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警惕厨房里的致癌物
发布日期:2022-08-17 08:24:05       作者:澳门新莆京网络平台       浏览:213


夏季是食物中毒高发的季节,这是因为夏季天气炎热,各类致病菌繁殖能力旺盛,它们隐藏在厨房的各个角落,在食物表面滋生,且肉眼看不到。其中黄曲霉毒素是目前人类已知的最强致癌物之一。 


黄曲霉毒素的危害有哪些?


黄曲霉毒素可以增加原发性肝细胞癌的发生率,肺部腺瘤、结肠肿瘤也和黄曲霉毒素有一定的关系。被黄曲霉毒素污染的食物进入人体消化道参与代谢,约50%的黄曲霉毒素在代谢过程中,转化成一种强致癌物质,使人体肝细胞持续增殖,对肝脏造成损伤,导致肝癌发生。


木菜板用久了会长黄曲霉素?


木板本身不是黄曲霉菌喜欢的生长环境,因此木菜板上不易生长黄曲霉菌,也不会产生黄曲霉菌。但是,如果米饭、玉米粘在木菜板上长期不洗,则会生长黄曲霉菌甚至产生黄曲霉毒素的风险就增加了。另外,木菜板上也容易滋生其他真菌或霉菌,所以用久的木菜板要及时清洗、定期晾晒、生熟要分开。木质菜板建议用整块木头的,不易出现缝隙,给细菌隐藏滋生创造条件。


土豆发芽不能吃?


土豆在发芽、变绿、溃烂后会产生有毒物质龙葵素。这种毒素如果食入0.2-0.4克,即可引起食物中毒,具体表现为恶心、呕吐、嘴麻、头晕等症状。所以,如果整个土豆发芽比较多,甚至出现溃烂就一定不要食用了。如果只是有一两个小芽头,可以切掉发芽变绿的部分,切薄片用水浸泡10-20分钟,龙葵素溶于水,泡水就会去掉很多,还可以在烹饪时加入食用醋,充分加热,就可以食用了。


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壳上长斑的鸡蛋不能吃?


这种说法是错误的,蛋壳上的斑点不影响鸡蛋营养价值。由于禽类的特殊生理结构,排泄和生殖共用一个泄殖道,所以鸡蛋携带致病菌的概率比较大,烹饪鸡蛋时,最好要全部煮熟后再食用。另外,在碰到被排泄物污染的鸡蛋壳,必须要洗手,防止致病菌手口传播,侵害身体。


隔夜的西瓜不能吃?


西瓜在被食用之前,有几个途径容易被细菌污染,分别是西瓜生长的土壤、切西瓜的刀具、冰箱里的卫生环境。切西瓜前要把西瓜表面的土洗掉,保证刀具的卫生,吃不完的西瓜放入冰箱,要盖上一层保鲜膜,再次食用前要切掉表面一层,超过两天就不要再食用了。


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伏天里如果遭遇急性腹泻,容易引起脱水、脱盐、电解质紊乱等问题,此时不能随意服用抗生素,需要尽快就医,补充盐分和电解质。